GALAFANHA

Ingredientes 1 cabeça de bacalhau ou duas caras frescas, lavadas e salpicadas 1 cebola grande 6 dentes de alho 1 folha de louro 2 tomates grandes, de preferência coração de boi, desfeitos 1 copo de arroz agulha Sal q.b. Uma pitada de piripiri Azeite do bom 1 copo de vinho branco Água q.b Preparação Refoga-se a cebola e os alhos no azeite até ficarem transparentes. Junta-se a folha de louro e o tomate. Deixa-se ferver, cozendo durante cinco minutos. Acrescenta-se a cabeça de bacalhau ou as caras e rega-se com o vinho branco. Tapa-se o tacho, deixa-se levantar fervura até cozer, sem deixar desfazer. Retira-se a cabeça de bacalhau ou as caras cozidas do tacho e reserva-se, deixando arrefecer. Desfebra-se a cabeça ou as caras e reserva-se. Junta-se a água, retifica-se o tempero e piripiri a gosto. Quando a água ferver, acrescenta-se o arroz e deixa-se cozer até ficar no ponto. Por fim, adicionam-se as febras do bacalhau. Está pronto a comer. Como opção, serve-se com quadrados de pão bem